Le tout dans le tout, expérience culinaire de Soline Bredin
Pensée par l’artiste et cheffe en résidence Soline Bredin, cette expérience culinaire inédite fait dialoguer gastronomie et création artistique autour d’un thème cher à Victor Brauner : l’alchimie.
Fasciné dès son plus jeune âge par l’occultisme, la magie et les processus de transformation, Victor Brauner a nourri son œuvre de ces recherches, notamment à travers son travail sur les pigments, les matières et les textures.
Au cours de l’année scolaire écoulée, Soline Bredin a développé ce dialogue avec les élèves du lycée technique et hôtelier Rainier III lors d’ateliers consacrés à la transformation de la matière et aux techniques de fermentation. Cette soirée en dévoilera l’aboutissement, à travers un parcours gustatif où mets, contenants et mise en scène ont été imaginés comme une véritable extension de l’univers de l’artiste.
18h : visite guidée de l’exposition « Victor Brauner, L’Aventure magique »
19h : Le tout dans le tout, expérience culinaire au Regulus dans les jardins de la Villa Paloma
Pièces salées :
- mochi umeboshi & amande torrefiée
- feuilles de figuier farcies au fromage frais affiné au koji
- petit pain aux citrons confits
- tartare iodé (concombre fumé, celeri, kiwi, algues) garum et pickles graines de moutarde
- ravioli aux légumes lacto, bouillon frais & beurre noisette sauge/gochugaru
- tomate confite, granité shio koji poivre long, huile estragon, furikake
- millefeuille betterave et pomme de terre, sauce sésame noir saumure pêche/tomate, chapelure koji
- tempeh de sarrasin frit, laquage (miso, miel fermenté, mirin)
Pièces sucrées :
- fontainebleau au koji torréfié, coulis cheong de tomates, riz soufflé
- Granité amazake abricots, caramel miso de banane, graines de courges
Boissons :
- Cocktail saké, caroube, cheong de prunes
- Pétillant de fleurs ou aromates
Nombre de places limité — réservation indispensable, uniquement par mail à public@nmnm.mc
50€ par personne, paiement sur place
En cas de mauvais temps, la soirée se tiendra au rez-de-chaussée de la Villa Paloma.